L’année passée, alors que j’étais encore étudiante, j’ai eu une discussion avec un professeur au sujet de l’agriculture contractuelle. Pour faire court, il me disait que c’était bien sympa de recevoir 1kg de côtes de bettes chaque semaine à la maison mais que si en plus, on lui proposait une bonne recette pour cuisiner ce légume méconnu, cela serait encore mieux…
Du coup, quand j’ai essayé cette recette tirée du livre de Catherine Conan et Johanna Lucchini : « Consommez 5 fruits et légumes par jour », je me suis dit que j’avais trouvé une délicieuse façon de cuisiner les côtes de bettes.
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J’ai quelque peu modifié la recette – réalisée à l’origine avec du fromage de brebis corse sec – pour l’adapter aux produits de ma région mais aussi à mes goûts, car en tant que bonne valaisanne je préfère le fromage de vache à celui de brebis.
Pour 4 personnes
- 100 gr de farine de châtaigne (ou de sarrasin si vous n’en trouvez pas)
- 1 œuf
- 1 c.s. de sucre
- 3 gr de levure fraîche ( ou 1 gr de levure déshydratée)
- 1 dl de lait demi-écrémé
- 1 kg de côtes de bettes
- le jus d’un citron
- 4 c.s d’huile
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 c.s. de crème épaisse (ou crème pour sauce)
- 50 gr de gruyère ou de fromage à raclette
- noix de muscade, sel, poivre
Pour la galette à la châtaigne, tamisez la farine, faites un puit et cassez-y l’œuf, ajoutez le sucre ainsi qu’une pincée de sel et mélangez bien. Délayez la levure dans le lait et ajoutez-les au précédant mélange. Mélangez bien, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et laissez la reposer pendant une heure à température ambiante.
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Pendant ce temps, lavez les bettes et séparez les cardes (tige centrale blanche) de la partie verte. Pour ce faire, il vous suffit de découper au couteau tout autour de la tige (pour plus de détails, vous pouvez consulter cette vidéo d’un chef canadien). Ensuite, coupez les cardes en tronçons d’environs 2 cm et faites les cuire pendant 20 min dans de l’eau bouillante salée additionnée du jus de citron. 5 min avant la fin de cuisson des cardes, ajoutez les feuilles dans l’eau. Une fois la cuisson terminée, égouttez les bettes, pressez bien les feuilles pour en extraire toute l’eau et hachez les grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites y revenir l’oignon et l’ail, ajoutez ensuite les bettes, un peu de noix de muscade, salez et poivrez et faites revenir le tout à feu moyen. Après 5 min, ajoutez la crème et retirez du feu.
Huilez une poêle à crêpes et confectionnez des galettes avec la pâte à la farine de châtaignes. Ces galettes serviront à tapisser le fond de votre plat à gratin donc à vous de décider de la taille de vos crêpes.
Mettez les galettes au fond d’un grand plat à gratin (ou de 4 plats individuels), étalez les bettes dessus et parsemez le tout de fromage râpé. Enfournez sous le gril dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
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Il est également possible de réaliser ce plat sans la galette de châtaigne ou de le préparer à l’avance. Dans ce cas mettez votre plat au milieu du four à 200°C (et non pas sous le gril).
